la pâte sucrée cuit a blanc

Nouveau week end, nouvelle tentative de pâtisserie. Me voila reparti, mais je me suis équipé entre temps. j'ai laissé tombé les moules a tarte de grand-mère et j'ai  achété 2 cercles a patisserie de 20 et 22 cm.

Apèrs multiple recherche sur le web, je me lance sur un pate sucré (CAP) avec cuisson à blanc:

Pour un cercle de 22cm de diamètre ou 6 cercles individuels de 10cm

Réalisable au robot ou bien à la main. 

-100g de beurre

-50g de sucre glace

-200g de farine

-2g de sel

-40g d'oeufs

-15g de poudre d'amandes

Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine+ le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs (on bat un oeuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car vous verrez, dans des conditions de labo chaud en juin, elle se réchauffe très très rapidement.

Un fois le ou les cercles foncés, vous pouvez remettre la pâte 1h au frais avant d'enfourner.

sur ce site une petite video tres bien http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr/spip.php?article231